该色素是从食用蔬菜，十字花科植物甘蓝(Brassica Oleraea var. Capiata L.)，别名“红卷心菜”中提取的天然食用色素。
化学结构：甘蓝红色素为多种花青素类色素的混合物。主要成分为矢车菊甙。
性 能：甘蓝红色素为鲜艳的紫红色粉和液状物，易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂。其色调和稳定性受--------- ---PH影响；酸性时稳定，呈红色和红紫色；中性时呈蓝色：碱性时不稳定，呈绿色。
制 法：原料→切碎→浸泡→过滤→精制→真空浓缩→灭菌→ 液状成品→喷雾干燥→粉状成品
色 价：以吸光度计 。
项 目 指标(企业内部标准)
外 观 紫 红 色 液 状 紫 红 色 粉 状
色价 E1%1cm 530nm 10—30 10—80
干 燥 失 重 ≤ — 10%
灼 热 残 渣 ≤ 2% 4%
重金属 ppm≤ 10 10
铅(Pb) ppm≤ 5 5
砷(As) ppm≤ 2 2
色 泽： PH≤3 溶液呈紫红色
--------4 4≤PH≤6 溶液呈粉红色
--------4 PH =7 溶液呈蓝色
--------4 PH＞7 溶液呈绿色
使用范围：适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点等。
参考用量：饮料0.01%—0.1%，糖果0.05%—0.2%，糕点0.01%—0.1%。
储 存：密封，避光，低温保存。
(天然色素,着色剂,食品添加剂)
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