乳酸链球菌素，别名乳链菌肽或译音尼辛，是由某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个搭配氨基酸残基组成，具有高效、无毒、安全、无任何副作用的特点，是一种天然生物食品防腐剂。
1953年，NISIN在英国的萨普林公司首次批量生产，1969年被联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会认定为食品防腐剂。目前，全世界约50个国家和地区食品领域已广泛应用。
一、抑菌性
乳酸链球菌素能有效制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，如葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、李斯特氏菌等。在食品防腐剂主要对梭菌和芽孢菌的活性，这些产生内生孢子的细菌是引起食品腐败的主要微生物，它们的孢子比营养细胞对乳链肽更为敏感。
二、稳定性
NISIN的稳定性与溶液的PH值有关，溶液在PH值为酸性条件下，经121℃、15分钟高温灭菌其活性仍保持100％不变，而在PH值为中性6.5—7时，经巴氏灭菌15分钟后活性仅损失15％，NISIN的耐酸、耐热性能十分优良。
三、溶解性
NISIN时一种灰白色粉末，使用时先用冷开水或无菌水溶解，试验表明不同的PH值下其溶解度也不同，，PH值在7时，溶解度为49.0mg/ml，若在0.02M HCL中，溶解度增至110.0mg/ml，而在碱性条件下几乎不能溶液解。
四、安全性
乳酸链球菌素时一种多肽物质，食用后在消化中很快被a－胰凝乳蛋白水解酶消化成氨基酸。试验证明人们食用含乳链菌肽的巧克力奶，10分钟后就不能从唾液中检验出乳链菌肽活性，故乳链菌肽不会改变肠道内的正常菌群，以及引起常用药用抗生素会出现的抗药性问题，也不会与其他抗生素出现交叉抗性。1992年3月我国卫生部在批准实施的文件中就明确指出：“可以科学地认为，乳酸链球菌素作为食品保藏剂时安全的。”
用于罐装食品、肉制品、乳制品、植物蛋白质食品及经高温灭菌处理密封包装食品的防腐保鲜。
(NISIN,尼辛,乳酸链球菌素)
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