本品为防霉、防腐杀菌剂，因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。我国规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg。用于杨梅罐头加工工艺为50g/kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工，使用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。我国台湾规定丙酸钠可用于面包、蒸点心，最大使用量为2.5g/kg(以丙酸计)。日本、美国规定：在面包和西式糕点中添加量为2.5g/kg以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就会减弱，面包起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用)。
添加量参照GB2760-86 分子式：C3H5O2Na 分子量：96.06
规格：食用级 执行标准：GB7656-87
性 状：白色结晶或颗粒，结晶性粉末，无臭或稍有特殊气味，有吸湿性。可溶于水、乙醇中，水溶液呈碱性，10%水溶液PH8.50.水中溶解度15℃，100ml水中可溶解100g 本品。
包装：500g小包装，20小包装装入一纸箱。
质量标准： GB7656—87
项 目 指 标
含量（以干基计）% ≥99.0
干燥失重 % ≤1.0
游离碱（以Na2Co3计）% ≤0.15
铁（Fe）% ≤0.003
砷（As）% ≤0.0003
重金属（以pb 计）% ≤0.001
(食品防腐剂)
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