特点：真正的亲水性单甘酯，亲油亲水力平衡HLB≈9，易溶于5０℃以上的温水中，亲水性强，乳化性好、膨化率高且持久稳定，耐热性优良，抗融性和保型性好。
以纯天然植物油脂为原料生产的分子蒸馏单甘酯（HLB≈9多聚型），是可安全用于食品的亲水性乳化剂。与分子蒸馏单甘酯相比，具有较高的HLB值≈9，是真正的亲水性乳化剂，与市场上的对40%单甘酯乙酰化后称作“亲水性单甘酯”相比，解决了其乳化性被严重降低的难题和食用安全性问题，具有乳化能力更强、膨化率高，用量少，耐剪切力强、耐酸耐碱和耐高温杀菌稳定的优势.
分子蒸馏多聚单甘酯（HLB≈9型）为白色粉状，亲油亲水力平衡HLB≈9.0，易溶于5０℃以上的温水中，亲水性强，乳化性好、膨化率高且持久稳定，乳液长置稳定，耐热性优良，抗融性和保型性好。
分子蒸馏单甘酯应用由于其HLB值≈3.9，亲油性虽强但亲水性不足，在水中溶化的温度范围窄（65℃~75℃），使用时操作难度大；而具有高HLB值的蔗糖酯和吐温等，蔗糖酯耐热性不足，水温70℃以上才能溶解，吐温虽易溶于水，但由于HLB高，故他们的亲水力大》亲油力小，不能满足与体系中油脂稳定结合的要求（即乳化力低）。最佳的乳化剂为HLB≈9.0时，亲油力≈亲水力，就能弥补分子蒸馏单甘酯和蔗糖酯及吐温的不足，品秀公司现根据市场需求推出乳化性更优的分子蒸馏多聚甘油酯（HLB9型），还可按客户要求生产不同HLB值的分子蒸馏多聚甘油酯系列产品。
应用原理：单酯含量高，质量稳定，耐热性优良，亲水性增加，保湿性好，可防止产品泛油或油水分离，形成细腻的网状结构，增加充气量；它能使油脂与水、淀粉、蛋白易于融合，形成 “单甘酯－水” 或“蛋白-单甘酯”复合体，帮助起泡膨化，缩短混料搅打时间，改良其组织结构，提高成品率，防止油脂渗出，使产品结构细腻、保型性好，改善口感，延长保鲜期。
使 用 方 法
1*利用分子蒸馏多聚单甘酯（HLB=9型）的乳化和易溶于水的特点，将一份产品加于10-20份水中，水加热至50℃以上，搅拌溶化，冷却后成为稳定均匀有一定稠度的乳液，将其投入其它原料中，进行混合等其它操作。
该方法适合冰淇淋，雪糕、冰品、含脂肪饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、香肠等含油量小的产品。
(单甘酯,三聚单甘酯,乳化剂)
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