高粱主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%。蛋白质子粒中一般含量9%~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0，30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量很高。硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟的高粱粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。是一种营养高的杂粮食品。