低聚异麦芽糖
低聚麦芽糖
一、定义：低聚麦芽糖是以精制玉米淀粉为原料，经酶解、转苷、纯化而成的碳水化合物。它是由2～10个葡萄糖分子仅以α1，4键结合成直链状的低聚糖 ，它包括麦芽糖（G2）、麦芽三糖（G3）、麦芽四糖（G4）······麦芽十糖（G10），又被称为直链低聚糖。
二、低聚麦芽糖的性质
有人曾定性的检测过低聚麦芽糖的吸湿性，在相对湿度90％之下，各种温度时的吸湿顺序为：
24℃ G3＞G4＞G5＝G7＞G10＞G2
30℃ G3＞G4＝G7＞G5＞G10＞G2
38℃ G3＞G4＝G5＞G7＞G8＞G10＞G2
注：G2－麦芽糖 G3－麦芽三糖 G4－麦芽四糖 ……
其中，G3的吸湿性总是最高的。此外，G3 －G10的比旋光度（［α］D20）在＋159－＋191的范围内，高于葡萄糖的＋53和麦芽糖的＋129－＋130。G3只能被酵母稍稍发酵，G4以上完全不能发酵。
低聚麦芽糖在体内具有很高的利用性。Martin以14C标记葡萄糖、蔗糖及G3，由口腔投入小白鼠体内，随时测定呼吸的二氧化碳中的放射能，以检查各种糖在体内的利用性。与葡萄糖相比，G3的利用性明显性地高，与蔗糖相同或超过。Birch等对DE值43％的饴糖进行酒精分级沉淀，分成G7以上的和G6以下的低聚糖组分，以葡萄糖对照饲养小白鼠，观测体重和脂肪量的变化，结果增加量大小的顺序为G7以上者＞G6以下者＞葡萄糖。根据这些实验结果，说明糖的聚合度越高，其利用性越高。由于还没有发现可生成G7以上的酶，故目前还很难产生G7 、G8 、G9 、G10低聚异麦芽糖。
(低聚异麦芽糖)
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