聚甘油脂肪酸酯GB编号(10.022)
由聚甘油的混合物与食用油脂或脂肪酸部分酯化而得的混合物。含有少量的单、双和三甘油酯、游离甘油和聚甘油、游离脂肪酸剂脂肪酸的钠盐。根据聚合度可以分为三聚、五聚、和十聚等。
使用目的:乳化剂、稳定剂、分散剂、增稠剂、品质改良剂
适用标准:无统一的国标和部标准
性能:外观呈多样性，根据脂肪酸种类和甘油聚合度的差异，由浅黄色至琥珀色油状至极粘稠液体，或塑性极柔软固体或蜡状固体。所含酯类的不同，从极端亲水到极端亲油性。不溶于水，能分散于水中。用于乙醇和油类中。其最大特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性,不易发生水解，适用于酸乳,酸奶油,酸性饮料，蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液粘度也比其他乳化剂要低。
在罐装咖啡(液体)中,十聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质的嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌有良好的杀菌作用、从而可以解决罐装咖啡不能耐受高温杀菌而易酸败变质的问题。
六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强的杀菌作用，其水溶性也好,在水性食品(如豆奶)中不单杀菌性好,而且使用方便。
GB2760规定的用途范围:薯片，油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味品;含乳饮料;植物蛋白饮料;稀奶油及其类似品;调制乳;调制乳粉和调制奶油粉;脂肪、油和乳化脂肪制品（除外植物油）;可可制品、巧克力和巧克力制品;糖果;即食早餐谷物;方便米面制品;焙烤食品;茶、咖啡、植物饮料类;风味饮料;乳化脂肪制品;果冻
(乳化剂,稳定剂,食品添加剂)
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