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| 泸州酿酒 肇自远古 | ||
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| 中国食品产业网 （2006年3月2日17:37） | ||
| «悠久的历史不朽的丰碑» 引言 四百年老窖飘香，九十年金牌不倒，举世闻名的浓香型白酒泸州老窖，自明代万历年间(公元1573年)诞辰之日起，迄今已有432个春秋了，432年来，一代又一代英勇顽强的国窖人，铸造了一个又一个辉煌，从胜利走向胜利，从荣光再创荣光，如今已是名垂寰宇，光昭天下。泸州老窖，一座中国酒文化不朽的丰碑，永远在祖国的神州大地巍然屹立。 泸州酿酒 肇自远古 我们说的432年，仅是指1573国宝窖池的窖龄，而泸州谷物酿酒的历史，与巴蜀文明同样古老。据泸州市博物馆收藏的在泸州出土的秦代陶质饮酒角杯证明，秦朝泸州已有了酒；又据泸州出土的汉棺“巫术祈祷图”以酒为祭的仪式表明，早在2000多年前，泸州人已懂得“酒以成礼”；汉代，开始由国家管理和经营酒的买卖，制曲技术已经从散曲发展到饼装曲。到了隋唐五代时期，泸州酒业已经相当兴盛。1999年在泸州营沟头泸州老窖大曲窖池侧发掘出隋唐五代时期的民间陶瓷古窖址，出土了200多件酒具。唐代，泸州地区少数民族的酿造黄酒的技术，与当地汉族的传统酿酒技术相互交流，进一步推动了泸州酿酒技术的发展，同时，荔枝也被作为酿酒原料之一，而且酒质很高，以至“我拜师门更南去，荔枝春熟向渝泸”。 宋代的泸州酒业进入大发展时期。在泸州当时新设的六个税收机关中，“酒务”是专征酒税的机关，泸州的酒税占地方商税的10%，而且，赵宋王朝对泸州实行“弛其(酒)禁，以惠安边人”的政策，使酿酒业更为繁荣，在这时，泸州人掌握了烧酒的制法，出现了“小酒”和“大酒”，尤其是“大酒”，实质是蒸馏酒，在原料选用、工艺操作、发窖方式以及酒质等方面，都已与今天的浓香型曲酒很接近，可以说，“大酒”就是今日老窖大曲酒的前身。“万户赤酒流霞”的名句就是宋代诗人唐庚为我们描绘的宋代泸州酿酒饮食的繁华景象。 一五七三 国窖开元 明清酒业的蓬勃发展为泸州老窖的诞生提供了条件。商品经济在明中叶以后相当活跃，已出现资本主义萌芽。又由于明代米价平稳，酒的赋税亦较轻微，酿酒业逐渐脱离农业成了一个独立的手工业生产部门，酿酒户可谓是星罗棋布，在这种背景下泸州老窖在泸州南城营沟头诞生了。 泸州老窖诞生的显著标志就是在营沟头那一群陈年酒窖，这就是早在一百多年以前人们称谓的“三百年老窖”。1958年，国家轻工部组织来自全国的有关专家，对国家名酒泸州老窖大曲的酿造工艺和老窖窖龄进行考察，专家们一致认为，这些老窖的建成时间在明代万历年间(公元1573年-1619年)。明代万历年间的舒聚源酒坊，继承了元代酿酒师郭怀玉的第一代泸州大曲酒和明代洪熙元年施敬章第二代泸州大曲酒的优秀酿造技术，生产了第三代泸州大曲酒。酿酒的窖池代代流传，即现在的泸州老窖集团国窖基地的1、2、3、4号明代老窖池。1996年11月，被国务院命名为我国同行业中第一家全国重点文物保护单位，堪称独一无二的“活文物”。“中国第一窖”的美名也因此再次享誉海内外。 清同治八年，温家九世祖温宣豫从“温聚源”酒坊买下了十口陈年酒窖，改名“豫记温永盛酒厂”，酿制“三百年老窖大曲”。至1911年，温筱泉继承祖业，更酒厂名为“筱记温永盛曲酒厂”。这时，泸州大曲老窖池遍布泸州市区，共有老牌酿酒糟房36家，窖池1000多口。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋博览会上，“温永盛”酿制的泸州老窖大曲酒经博览会组委会和专家们鉴定评选，被评为国际名酒一等奖，奖金质奖章。旧金山夺魁后，“温永盛”、“天成生”、“协泰祥”、“春和茶”等众多拥有百年老窖的酒厂，你追我赶，推进了泸州酿酒技艺的蓬勃发展。 四次跨越 再铸辉煌 新中国成立后，泸州老窖继承和发扬光荣传统，艰苦创业，历经公私合营，八五技改、股份制改造和集团公司成立四次大跨越。 建国初，在党和政府“组织起来，走合作、联营道路”的号召和扶持下，1951年以来，“春和荣”、“定记”、“温永盛”、“曲联”等36家曲酒作坊，相继联营，于1952年3月正式成立了“四川省专卖公司国营第一酿酒厂”。1953年12月，小市、南城、罗汉、南田、胡市、福集六个酒厂组成国营泸州酒厂，并于1954年5月与四川省国营第一酿酒厂合并，命名为国营泸州曲酒厂。随着社会主义建设快速发展，泸州曲酒厂大力发展生产力，提高了曲酒生产水平，形成了一整套完整、科学的浓香型曲酒生产工艺，成为全国最早的范例，引起了酿酒界高度重视。从1953年起，全国各大酒厂数千人纷纷取道泸州，来参观学习。1961年1月，“地方国营泸州酒厂”与“泸州市公私合营曲酒厂”合并为“泸州市曲酒厂”，1964年更名为“四川省泸州曲酒厂”。 党的十一届三中全会后，泸州曲酒厂跨入了新的历史发展时期。在改革开放下，各级党政领导对这个具有400多年悠久历史的知名企业的改造、发展给予了大力支持。1980年被中商部确定为率先进行扩张试点的企业；1984年省、市确定泸州曲酒厂为首批在企业中全面推行厂长负责制的单位；1985年至1988年对罗汉生产基地进行扩建改造，率先在全国酒类行业中建起了配套设施先进、年产万吨的大型酿酒基地。1990年8月，将泸州曲酒厂更名为“泸州老窖酒厂”，从而使厂名、品牌名和驰名中外的老窖池群合而为一。1993年6月由原泸州老窖酒厂独家发起并改组，建立了四川省酿酒行业中第一家公众上市的股份制企业。1994年3月16日，正式更名为“泸州老窖股份有限公司”的“泸州老窖”股票在深圳证券交易所挂牌上市。2000年12月21日，泸州老窖集团有限责任公司成立。至此，泸州老窖已成为了以酿酒业为主，集生物科技、米业、房地产、宾馆等为一体，跨行业、跨地区、跨所有制、跨国经营的大型现代化企业集团公司。泸州老窖的发展进入了新的里程碑。 改革创新 与时俱进 泸州老窖乘着新世纪的东风，沐浴加入WTO的洗礼，奋力推进企业发展新跨越。在全国白酒销售总量持续下降的形势下，实现了经济快速增长，保持了可持续发展的势头，销售量实现了翻番的目标；在全国白酒行业综合经济指标排名中，几年来不断上升，位居前沿。 公司由“企业化管理”向“市场化管理”转型，倡导精细创新管理，推行资产经营责任制；深化用工、人事、分配制度的改革，转换员工身份，转换经营机制，实行“三能”的运行机制；大力实施五项修炼，企业由生产型组织向学习型、知识型组织转变，努力把泸州老窖建设成为人才的乐园；泸州老窖品牌价值高达102亿元，其品牌形象在市场竞争中有着越来越高的号召力；着力构建品牌高地，精心酿制“国窖·1573”酒，以其卓越的品质和高贵的风范成为中国白酒鉴赏标准级酒品和钓鱼台国宾馆的特供酒，使泸州老窖的知名度、美誉度得以有效提升；同时，调整产品结构，对特曲进行升级改版，以全新的庆典装形象推向市场，有效地提升了企业形象。 集团公司理顺企业法人治理结构，形成了有效的权力制衡机制，构建了核心层、紧密层、半紧密层、协作层的组织体系；公司已形成了完善的技术创新体系，保持着强大的产品研发能力，始终站在中国白酒科技的前沿；建立了科学的质量体系，在同行业中率先通过了2000版的换证认证，质量管理达到了国际先进水平；全面整合市场营销、文化营销和社会营销，坚持“销售本地化、产品区域化、运作市场化、厂商双赢化”的营销思路，强化品牌的市场竞争力、文化影响力和社会亲和力。 全体国窖人以“敬人敬业，创新卓越”为企业精神，以“天地同酿，人间共生”为企业经营理念，致力于与社会同行、与环境相依、与人类共存，努力营造昂扬向上、团结奋进、开拓创新的良好氛围。目前，企业领导班子勤政廉洁，事业心强，责任感重，员工素质显著提高，营销队伍不断优化，企业内树团队精神，外迎宽松环境，凝聚力、向心力空前高涨，和谐无隙的内外关系已初步形成，泸州老窖进入了可持续发展的新的历史时期。 |
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