玉米胚蛋白饮料加工技术
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玉米胚蛋白饮料加工技术
玉米胚蛋白饮料加工技术
中国食品产业网 （2008年3月21日15:38）
玉米胚蛋白饮料加工技术
　　这是以生产酒精、淀粉等产品的副产品——玉米胚为主要原料制作的饮料，含有较高的蛋白质、脂肪和大量的微量元素，具有很高的营养价值。

　　1．配方举例(以100千克产品计)

　　玉米胚5千克，白砂糖8千克，乳化剂(蔗糖脂、黄原胶各半)0.25千克，玉米香精适量。

　　2．工艺流程

　　白砂糖、乳化剂→溶化→过滤

　　↓

　　玉米胚→去杂→烘干→清洗→浸泡→研磨→调配→过滤→均质→罐装密封→杀菌→冷却→保温检验→包装→成品

　　3．操作要点

　　(1)玉米胚清选

　　选取无霉变、无虫蛀的玉米胚为原料，去除玉米皮、玉米cha等杂质。

　　(2)烘干

　　玉米胚中存在各种酶，容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸败，导致原料变质，因此玉米胚必须经过烘干处理，消除或钝化酶的活力。烘干的温度为115℃，20分钟。经过烘干处理的玉米胚可以在常温下贮存半年。

　　(3)清洗、浸泡

　　玉米胚用清水漂洗干净，然后用温水浸泡3～6小时，使玉米胚充分吸水，以利于研磨。

　　(4)研磨

　　先将玉米胚用三辊研磨机粗磨，边进料边加水。粗磨后再精磨，研磨的粒度为20微米，成为糊状的玉米胚浆，然后倒进配料缸内。

　　(5)调配

　　先将乳化剂用热开水调开、溶化，白砂糖用热溶法溶解，分别过120目筛，然后倒进配料缸内，并不断搅拌。加入洁净水定容至100千克，加入适量碳酸氢钠，调节pH至7.0～7.5，然后加热煮沸，撇去液面汁沫，最后加进玉米香精并搅拌均匀。

　　(6)脱气

　　脱气在真空脱气机中进行。利用脱气罐上部的喷雾器，把液体喷成雾状，以增大脱气面积。液体中的空气被真空泵抽走，达到脱气的目的。脱气罐内的真空度为0.07～0.09兆帕，料液的温度为60℃。

　　(7)均质

　　将调配好的料液用200目筛过滤，用高压均质机进行两次均质。第一次均质压力为20兆帕，第二次为30兆帕，均质温度为70℃。

　　(8)罐装密封

　　均质后立即进行罐装，料液的温度不应低于60℃。采用250毫升马口铁易拉罐作为包装。然后用真空封罐机密封，真空度为0.02～0.05兆帕。

　　(9)杀菌

　　杀菌公式为15'～20'～15'／121℃，即15分钟升温至121℃，保持20分钟，15分钟反压冷却至40℃。

　　(10)保温检验

　　杀菌冷却后，立即送入35℃的保温室内，5天后进行打检，合格产品即可包装入库。

　　4．产品标准

　　(1)感官指标

　　色泽：白色或乳白带微黄色；气味与滋味：具有浓郁的玉米香味；浊度：浑浊度均匀一致，允许有少量沉淀，但一经摇震即溶解。

　　(2)理化指标

　　可溶性固形物≥8％～10％；铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克；砷(以As计)≤0.5毫克／千克；铜(以Cu计)≤10.0毫克／千克。

　　(3)卫生指标

　　细菌总数≤100个／毫升；大肠杆菌群≤6个／100毫升；致病菌不得检出。
文章编辑：cyanine
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