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奥运餐饮是赚是赔？
中国食品产业网 （2008年5月8日16:21）
奥运餐饮是赚是赔？


　　商机在前，如何把握

　　机遇只垂青有准备的头脑，提前启动意味着在商战中占据主动。奥运餐饮这一众说纷纭的商机显然是准备给那些有备而来的餐饮企业。如何捕捉奥运带来的实际商机，怎样在管理、经营、资本运作等方面推进市场的创新发展，最终在奥运大餐中分得实实在在的一杯羹呢？

　　北京顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧介绍，虽然他们的“奥运计划”还在构思中，但备战奥运的行动实际上早已展开。他们组织服务员学习外语和手语，开动下属的餐饮研究所开展菜品创新的研究，把重点放在营养汤类的开发与规范标准的研究上。同时，顺峰准备在2006年将自己企业的信息在欧洲、韩国、日本等国网站上进行推广，并有针对性地对各国驻华使领馆进行宣传活动。

　　根据奥组委市场开发计划，企业介入奥运餐饮项目，市场营销权的对价是：赞助商为1500万美元，独家供应商为500万美元，供应商200万美元。除了高达1500万美金的赞助商，独家供应商包括餐饮服务商和供应商，餐饮服务商相当于承包。比如在悉尼奥运会，餐饮服务商可能负责一个大的场馆或者是临近几个中小型场馆，主要负责从规划到运营。

　　当记者问及顺峰会不会加入竞争奥运赞助商的行列，林锐钧笑着表示，由于存在不可知的商业风险，加之他认为进入赞助商的准入门槛“有点高”，所以他们不会去参与。顺峰的奥运目标是争夺国内外游客和奥运会工作人员餐饮市场。

　　亚运会“大厨”艾广富有过丰富的国外餐饮经验，曾为联合国服务过3年，同时还有大规模冷餐会的经验。他告诉记者，自己正准备给北京奥组委写信“毛遂自荐”，希望能把亚运会的的经验教训传给奥组委，希望他们能从中借鉴。68岁的艾先生向记者讲述了亚运会上的“馊饭风波”和“鸽子烹烂”两个幕后故事，提醒奥运会的大厨们注意“大锅饭”与传统饭店烹调的不同，同时要更注意熟食盛放设备的安全检查。艾先生在记者的提议下提出了一些奥运代表性食品的几道菜和小吃，如北京烤鸭、涮羊肉、北京水饺和咖喱系列、糖醋系列的炒菜。在艾广富眼中，如果推介给海外游客的一套首选的“奥运套菜”，那就是三荤一素：铁板牛柳、菊花鱼、咖喱鸡和素烧鲜蘑。

　　据悉，奥运餐饮的服务标准有两点：口味的“世界化”和服务的“国际化”。这看似简单的两点对于中国餐饮企业来说实际上是巨大的挑战：口味的世界化，意味着来自200多个国家地区的运动员，不同民族、宗教、文化背景的饮食差异；国际化的服务水平，则涉及热量、营养、健康、食品卫生和安全。北京提出奥运接待服务以人为本，以客人的服务要求为标准，其他的赞助商或者国际贵宾可能提出各种基健康的标准，比如糖尿病人饮食等等。据悉，悉尼奥运会时当地的奥组委授权许可的特别饮食服务机构就有10个。因此，如何针对这众多的细分市场进行有效开发，将是中国餐饮企业，尤其是北京餐饮企业研究的重点。

　　北京奥运的“吃喝”问题

　　北京奥运会要供应的食品分主食、菜肴、小吃、饮品和水果五大类。面对来自五洲四海的朋友，北京奥运会应该要让参与2008年奥运会的所有人都品尝到独具特色的中华美食，中国的各地优秀菜点以及中国独特的皇家菜点。

　　由于奥运会是在气候炎热的季节举办的，所以每一届奥运会的饮料消耗量都最大。饮料分酒精饮料与非酒精饮料，非酒精饮料主要包括世界三大饮料（咖啡、茶、牛奶）以及果蔬饮料、碳酸饮料、乳饮料、矿泉水及纯净水等。含酒精饮料包括蒸馏酒、酿造酒、配置酒及鸡尾酒

　　借奥兴烹  以赛代练

　　既然从2008年奥运会中直接获利的将是少数餐饮企业，那么借助奥运契机提升企业甚至行业整体水平，就成了餐饮行业众望所归的现实选择。

　　北京顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧认为，对行业的规范和促进作用显然将是奥运会带给餐饮行业的最大收获。他认为，奥运会的举办将给北京餐饮企业的内部管理、经营理念、卫生安全、乃至节能、精神面貌、服务接待等方面都是一次全面检阅和促进、提升，也是中国餐饮走向世界的一次大练兵；同时，因为奥运会对餐饮的要求较高，所以政府管理部门势必要加强对诸如环保、卫生、服务、店面形象等方面的管理和规范，这将对整个行业是一次全面洗牌。那些不符合规范、难以达标的企业将会逐渐退出餐饮市场，这对中国餐饮业的健康发展是大有裨益的。

　　北京餐饮业内人士认为，迎接奥运会，北京餐饮的市场竞争应从单纯的价格竞争提升为产品品牌、文化品牌、企业品牌的竞争，餐饮企业不应单纯依靠口感、口味、价格来赢得消费者，而更应从文化环境、装饰、氛围等方面努力，这就给行业提出了更高的要求。

　　北京商务局副局长李顺利在公开场合表示，要以奥运为契机不断提高北京餐饮业的科学含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。

　　蔡同一教授认为，北京奥运会可望全面提升餐饮和食品生产企业的安全系统，将食品安全的意识深深地植入了企业的经营“神经”。蔡教授列举了前两年食品安全问题中由微生物引发的中毒事件上升的数据提醒餐饮企业，要将食品安全作为企业的“生命线”，从食品输入源抓起，建立健全食品源头追溯体系，并对整个食物链进行监控，使得中国餐饮业整体水平尤其是安全意识通过奥运会上升到一个新台阶。

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文章编辑：snow
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