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一、高粱
（gaoliang）（Sorghum vulgare）禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。
1、营养成分
一般含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6 克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素Ｂ1 0.26毫克、维生素Ｂ2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。
2、食用功效
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它"甜秫秸"。
3、食用方法
食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
4、质量标准
标准号：GB8231-87，
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品高粱。
1 分类
根据高粱的粒质分为两类：
1.1 硬质高粱：粒质坚硬，角质部分占本粒二分之一以上的颗粒不少于 70%。
1.2 软质高粱：粒质松软，角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于 70%。
2 等级指标
2.1 各类高粱以容重分等，不完善粒、水分、杂质为增减价项目，质量指标见下表：
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等 级 |
容重，g/l |
不完
善粒 % |
杂质 % |
水分% |
色泽气味 |
|
硬质高粱
最低指标 |
软质高粱
最低指标 |
九省区 |
一般地区 |
|
1 |
760 |
740 |
3.0 |
1.0 |
14.5 |
13.5 |
正常 |
|
2 |
740 |
720 |
|
3 |
720 |
700 |
注：九省区指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、宁夏、新疆、青海、甘肃，一般地区指除九省区以外的省、自治区、直辖市。
2.2 各类高粱以2等为计价基础。
2.3 带壳粒：硬质高粱不得超过 5%，软质高粱不得超过 10%。
2.4 卫生项目按 gb2715-81《粮食卫生标准》，gb2761-81《食品中黄曲霉毒素b1允许量标准》；gb4809-84《食品中氟允许量标准》，gb4790 -84《粮食中二溴乙烷残留量卫生标准及检验方法》；gb5127-85《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准》执行。植物检疫项目按国家有关规定执行。
2.5 收购高粱水分的最大限量和安全储存水分标准以及糯性高粱标准，由省、自治区、直辖市规定。
5、鉴别方法
看。优质高粱具有各种高粱正常的颜色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，霉变粒，杂质多。
闻。取少量高粱于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。
尝。取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
6、工业化发展趋势
高粱脱壳加工后可以食用。高粱可以作为饲料；可以生产乙醇利用生产乙醇的下脚料高梁渣和高梁秸杆生产高强度瓦楞纸； 开发利用将进一步引起重视。
据资料表明，高粱品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，高粱及其制品越来越为人们所喜爱。属于小杂粮范畴。
我国素有"小杂粮王国"之称,不但小杂粮种类多,而且占有份额大,是世界重要的小杂粮主产国之一。通过调查、比较研究表明,小杂粮产业是我国农业经济的重要组成部分,具有增加农民收入,壮大农村经济和维持社会安定的重要作用,其生产成本低、产品售价高,比较效益明显;品质好、营养独特,产后加工增值显著,市场潜力大,前景看好。通过小杂粮与玉米、小麦等大宗作物的成本、效益比较表明,小杂粮生产成本明显偏低,产值较高,纯收入明显高出大宗作物。同时,近年来我国玉米、水稻、小麦等大宗粮食作物相对过剩,市场滞销,而传统的小杂粮比较畅销,特别是随着我国加入WTO,小杂粮出口波浪形向前,并可利用绿色环保优势打破国际贸易壁垒。可见,小杂粮在农业生产中具有显著的综合效益和产业竞争力。应充分认识和发挥小杂粮的资源优势、生产优势、品质优势和价格优势,大力推进小杂粮的产业化,使小杂粮尽快形成独具特色和优势的大产业。突破"数量农业" 老观念,树立"市场农业、比较优势"新思想,以市场为导向、科技为依托、加工出口为龙头的生产加工趋势。
二、小米
小米又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。它原产我国，约有8千多年的栽培历史。
小米是由野生的"狗尾草"选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。
小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚"只有青山干死竹，未见地里旱死粟"，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。
1、营养成分
小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。
每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
2、食用功效
《本草纲目》说，小米"治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。" 发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
3、食用方法
小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
4、质量标准
小 米 GB 11766－89中华人民共和国国家标准GB 11766－89
1 主题内容与适用范围
本标准规定了小米的分类、质量指标、术语、检验方法、包装、运输和储存要求。
本标准适用于粟（谷子）经加工制成的商品小米。
分类
根据粟的分类方法二类：
粳性小米:用粳粟制成的米，纯度达95%以上。
糯性小米：用糯粟制成的米，纯度达到95%及以上。
质量指标
各类小米按加工精度分类，等级指标及其他质量指标见下表：
小米以二等到为计价基础。
卫生指标就符合GB2715及其他有关规定。
植物检疫项目按国家有关规定执行。
|
等级 |
加工精度 |
不完善粒% |
杂质，% |
碎米% |
水分，% |
色泽气味口味 |
|
总量 |
其中： |
一般地区 |
东北内蒙地区 |
|
粟粒 |
矿物质 |
|
1 |
粒面种皮基本脱掉的颗粒≥90% |
≤1.0 |
≤0.5 |
≤0.3 |
≤0.02 |
≤4.0 |
≤13.0 |
≤14.0 |
正常 |
|
2 |
粒面种皮基本脱掉的颗粒≥70% |
≤2.0 |
≤0.7 |
≤0.5 |
|
3 |
粒面种皮基本脱掉的颗粒≥50% |
≤3.0 |
≤1.0 |
≤0.7 |
5、鉴别方法
6、工业化发展趋势
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
三、荞麦米
荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米。
1、营养成分
营养成分高，是谷类作物的佼佼者。据专家测定：荞麦含有19种氨基酸和多种维生素及人体有益的矿物质。更含有其他谷类中很少具有的叶绿素、烟酸和芦丁。含有维生素B1、B2及维生素E。含粗蛋白10.9%，远高于大米和玉米；含脂肪2.4%，高于小麦、大米和薯类；含粗纤维10.3%。经测试：加工成的荞麦米（糁子）、荞麦面粉100克中含粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纤维0.6克、维生素 B1129毫克、维生素B2270毫克、多种氨基酸11.2毫克、生物黄酮类化合物140毫克。荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94% ～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为 80～92（小麦为70，大米为50）。食用可加快人体新陈代谢、促进肠胃蠕动、长期食用还有美白防衰老的作用。
2、食用功效
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质，高于大米；含有2%多的脂肪，高于小麦和大米；含有70%左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和 0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米。
荞麦是严寒地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。荞麦，性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》载荞麦能"降气宽肠，磨积石，清热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻"。现代医学专家研究发现：①荞麦中含有丰富的芦丁成分，具有多方面的药理功能，它有降低血脂、扩张冠状动脉，增强血流量作用；②含丰富的维生素是治疗心血管、高血压疾病的重要辅助药物；③所含烟酸量是小麦的3至4倍，具有降低血脂和胆固醇的重要作用，是治疗心血管病的良药；④所含生物黄酮能增强机体免疫功能；⑤荞麦富含矿物质，其中铁的含量比白面高，镁的含量比大米、白面都高，铬、锌、硒、钾等元素含量不仅比其他食物高，而且是对心血管具有保护作用。尤其是镁，营养学家在推荐的富镁谷类中，将荞麦排在首位，它可调节血压，抗心律失常，防动脉粥样硬化，是心脏的保护伞。因此，从上述医学家和营养学家的发现可见，经常食用荞麦，可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压，防治心脑血管疾病。荞麦还有防治糖尿病的作用。荞麦米,可以煮水常饮,可以和其他米一块熬成粥,也可以磨面作成饼、馍长期食用对脂肪肝也有好处。
3、食用方法
煮粥：以荞麦米（或糁子），水浇沸后，直接下锅里煮，煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣，味道更鲜美。
拨鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊（比烙饼面稀），待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。
烙饼：发面。和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
面条：以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝；热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。
方便面：亦称挂面。各地市场均有售。食法简便。如吃热面，把适量的水烧至完全沸腾时，将方便面分散放入锅内后，用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态，直至把面煮熟，捞出沥水，浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。如吃凉面，先将开水晾至50度左右，把方便面浸泡20分钟左右，待泡软，把水沥尽，加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡，可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟后，晾凉加佐料拌食即可。
凉粉：先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅（防粘锅），直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。
荞麦虽然是降压强心养生保健佳食，但是食用时仍需注意：第一每餐不宜多吃，防消化不良；第二皮肤生有疮疾者不宜吃，俗称"发"病；第三麦麸中营养成分高于米和面粉，购买荞麦面粉时尽量买全麦粉。
荞麦米易熟，味道清香。无论做米饭，还是做稀饭，在大米中掺入20%或30%以上的荞麦米，柔软可口，非常适合老年人和体弱者食用。本品是用优质荞麦精加工而成的产品，含有丰富的氨基酸和维生素E、B1、B2等多种营养成分，是糖尿病、高血压患者的首选食品，属绿色保健食品。
4、质量标准
荞麦米Name：HulledBuckwheat
品级：A级产地：阜新振隆种植基地质量标准：纯度＞99.95%；无石头、玻璃、铁钉等有害杂质。
5、鉴别方法
看。优质荞米麦具有正常的荞麦米颜色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质荞麦米色泽暗淡，颗粒不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，霉变粒，杂质多。
闻。取少量荞麦米于手掌中，用嘴对荞麦米哈热气，然后立即嗅其气味。优质荞麦米具有固有荞麦米的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质荞麦米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。
尝。取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质荞麦米具有特有的荞麦米滋味。次质和劣质荞麦米乏而无味或有辛辣味、酸味及其他不良滋味。
6、工业化发展趋势
杂粮杂豆的开发利用将进一步引起重视
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
四、绿豆
又名青小豆 ,为豆科草本植物绿豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟种子
营养成分
绿豆的营养成分列表
|
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
|
100 |
水分(克) |
9.6 |
能量(千卡) |
|
1381 |
蛋白质(克) |
20.8 |
脂肪(克) |
|
65.8 |
膳食纤维(克) |
5.8 |
胆固醇(毫克) |
|
3.1 |
维生素A(毫克) |
15 |
胡萝卜素(毫克) |
|
0 |
硫胺素(微克) |
0.45 |
核黄素(毫克) |
|
0.7 |
维生素C(毫克) |
0 |
维生素E(T)(毫克) |
|
0 |
(β-γ)-E |
0 |
δ-E |
|
134 |
磷(毫克) |
304 |
钾(毫克) |
|
3.3 |
镁(毫克) |
0 |
铁(毫克) |
|
2.68 |
硒(微克) |
10.58 |
铜(毫克) |
|
0 |
碘(毫克) |
0 |
|
2、食用功效
绿豆 ,在我国已有两千多年的栽培史 ,作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富 ,可作豆粥、豆饭、豆酒、*食、麨食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有"食中佳品 ,济世长谷"之称。自《开宝本草》记载 :"绿豆,甘,寒,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热 ,风疹 ,热气奔豚 ,生研绞汁服 ,亦煮食 ,消肿下气 ,压热解毒。"以后 ,历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云 :"绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。"并可"解金石、砒霜、草木一切诸毒"。《本草求真》曰:"绿豆味甘性寒,据书备极称善 ,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃 ,按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰 ,服此性善解毒,故凡一切无不用此奏效。"纵观各家本草 ,对绿豆清热祛暑,解毒,利水等药用功效都极为推崇。1 .抗菌抑菌作用2.降血脂作用3.抗肿瘤作用4.解毒作用5.其他
高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱,绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到清热解暑的治疗效果。
绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。
3、食用方法
绿豆是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一。绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。就营养成分来说，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁、淀粉酶、氧化酶等。绿豆有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都是对生绿豆而言。因此，在食用方法上特别值得注意的一点是，生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随温度的 绿豆是用于煎汤、煮粥、磨粉、发豆芽等受人欢迎的一种食品。 性味性寒、味甘。入心、胃经。 功能①清暑解热、利尿，治中暑、口渴烦热、湿热泄泻；②清热解毒，消痈肿、治痈疖、痄腮、丹毒、痘疹；③解多种药食中毒；④抗过敏，用于荨麻疹等变态反应性的治疗。 宜忌特别适合于夏令季节食用，但因性寒，平素脾胃虚寒易腹泻者忌食。此外，绿豆忌与香榧子、鲤鱼同食。 应用举例①绿豆汤：有防暑、解毒、利水的作用。此外，疮痈疖肿、丹毒、红眼病等均适用。用绿豆６０克，加水煮至豆开花，喝汤吃豆。②绿豆粥：有祛暑益气、生津止渴作用。用绿豆、粳米各半煮粥，多次食用，还有防治高脂血症的作用。③绿豆甘草汤：可解中药乌头及其他药物中毒。取绿豆１２０克、生甘草６０克，加水煎汤，一日之中分２次服完。1.取糯米少许,烧成糯米饭,最好烧硬一点,备用!
绿豆煮熟,捞起凉干,备用!
蜜枣,冬瓜糖....你喜欢吃的蜜饯若干
茶铺买少许薄荷叶,加水煮开,晾后放入冰箱冷藏,备用!
一切就绪,碗一个,先放适量糯米饭,再放入适当的绿豆(煮熟的),放入适当的蜜饯,不要太多了，否则你会吃不完的!然后放适量的棉白糖,最后加入冷藏后的薄荷冰水就大功告成
没有薄荷叶的话,买几颗超强的何氏薄荷糖就好了··切记：不能用铝制的锅煮，煮了豆子和汤都会发黑的哦 ！！
2 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
3 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
4 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
5 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
6 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
还有一种方法：可以拿绿豆、赤小豆和百合做成汤，叫"美白去斑汤"，不仅止于保养美容，更可在炎热的气候中消暑解渴，促进血液循环，一举多得。
4、质量标准
绿豆的分类
根据绿豆种皮的颜色分为四类：
明绿豆：种皮为绿色、深绿色，有光泽的绿豆占95%以上。
黄绿豆：种皮为黄色、黄绿色，有光泽的绿豆占95%及以上。
灰绿豆：种皮为绿色，无光泽的绿豆占95%及以上。
杂绿豆：不符合以上三类的绿豆。
2．质量标准
各类绿豆按净纯粮率分等，等级指标及其他质量指标见下表：
|
纯粮率% |
杂质% |
水分% |
色泽、气味 |
|
最低指标 |
总量 |
矿物质 |
|
97.0 |
1.0 |
0.5 |
13.5 |
正常 |
|
94.0 |
|
91.0 |
各类绿豆以二等为计价标准。
用作蔬菜的绿豆，发芽率不低于90%。
卫生指标按GB2715及有关规定执行。
植物检疫项目按国家有关规定执行。
5、鉴别方法
感官鉴定绿豆的优劣首先要看其外观和色泽。优质绿豆外皮呈蜡质，籽粒饱满、均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质绿豆色泽暗淡，籽粒大小不匀，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。其次闻其气味。向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。
6、工业化发展趋势
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱.
五、红小豆
红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为"饭豆"。，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。
1、营养成分
红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高
2、食用功效
红小豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。《神农本草经》说它"主治下水肿，排痈肿脓血 "。《药性本草》说可"治热毒、散恶血"。《本草纲目》记载，红小豆"味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦满，健脾胃。……"医家通过临床实践，认为它对痈肿有特殊疗效。例如《朱氏集验方》称："此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调涂之，无不愈者 "。现代医学还查明，红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。
红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红小豆，还有催乳的功效。
适合人群：水肿的人、哺乳期妇女尤为适合。红小豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
3、食用方法
可与大米一起煮饭、粥，以制作各种糕点馅为最佳，如豆沙包、豆沙炸糕、切糕、豆沙月饼等各种风味食,一般人都可食用。
4、质量标准
各类小豆按净纯粮率定等，等级指标及其他质量指标见下表（GB／T10461-89）：
|
等级 |
纯粮率% |
杂 质% |
水分% |
色泽、气味 |
|
最低指标 |
总量 |
矿物质 |
|
1 |
98.0 |
1.0 |
0.5 |
13.5 |
正常 |
|
2 |
95.0 |
|
3 |
92.0 |
5、鉴别方法
感官鉴定红小豆的优劣首先要看其外观和色泽。优质红小豆外皮呈蜡质，籽粒饱满、均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质红小豆色泽暗淡，籽粒大小不匀，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。其次闻其气味。向红小豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质红小豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质红小豆。
杂粮杂豆的开发利用将进一步引起重视
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
（凌晴）
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