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| 建立“中国食物成分数据库”事关全局 | ||
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| 中国食品产业网 （2005年5月9日15:53） | ||
| 本期嘉宾：杨月欣 中国营养学会副秘书长 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师 中国营养学会营养与保健食品分会主任委员 中国食品科学技术学会理事 记者：请问，建立“中国食物成分数据库”的意义是什么？ 杨月欣：食物的营养成分是国家了解人群的营养状况、评价膳食的营养质量、制定食物营养政策和相关法规的基础，也是从事食品加工学、营养学、卫生学和临床医学等学科的研究人员进行科学研究和医学教学所必备的基础资料。因此，食物成分数据是一个国家必需的公共卫生数据，而且也是衡量一个国家营养科学水平的重要标志之一。 记者：“中国食物成分数据库”的发展经历的是怎样的过程？以前存在的问题是什么？ 杨月欣：我国最早的食物成分表见于1951年，到2000年前已不断发展更新了3个版本，但限于当时的经济状况以及技术手段，食物品种较少。而自1991年至今我国食品工业和人们生活水平有了迅速发展，我国的食品种类和更新速度发生了质的飞跃，现有食物成分数据无论从食物品种还是营养素分析种类上，都不能满足目前需要。主要表现在以下方面：第一，食物种类少；第二，食物品种变化大；第三，进口食品增多；第四，营养素认识提高；第五，国际贸易和交流增加。 记者：针对这些问题，你们主要做了哪些工作？ 杨月欣：针对以上挑战，自2000年以来我们进行了4个科研项目，对我国的食物成分数据进行了全面的补充、调整和升级。完成了上千条食物、近5万个成分数据的检测，出版了新的《中国食物成分表2002》及电子版数据库，并开发研制了“食物营养计算器”软件，用于对膳食中营养成分的计算。今年即将出版《中国食物成分表2004》（该版新增加了1000多种食物）及开发数据库计算软件。 记者：能不能谈一谈食物数据库的整体构架？ 杨月欣：这个食物数据库的组成包括：1. 食物样品的信息：食物名称（中文、英文、科学名称）、食物来源信息、配方信息、样品前处理信息等；2. 食物成分的信息：营养成分的定义、检测方法、表达方式、转换因子及计算公式等；3. 成分数据：各食物成分的具体数据；4. 评价信息：营养素推荐摄入量、摄入量计算公式等。其存在的形式包括电子版数据库、网络版数据库和书籍版数据库。 记者：就该数据库而言，您觉得它的特点或特色是什么？ 杨月欣：目前我国的食物数据库，在食物选择的品种和数量上、营养成分的表达等方面均与西方发达国家保持了同步水平。此外，在以下几方面还表现出自己的特色：1. 食物种类繁多；2. 加工食品的烹调方式及配料多样化，但烹调及配料无标准化；3. 各地特色食品多；4. 数据来源多为实验室分析所得，科研文献来源少。 记者：您认为今后的发展方向应该是怎么样的？ 杨月欣：今后还应继续进行以下的工作，以进一步完善我国食物成分数据的研究工作，为国家政策的制定和百姓生活提供基础信息和服务： 1. 不断增加食物数量和食物成分的项目，丰富数据内容，为国民健康和社会发展服务； 2. 不断完善营养成分的分析方法，紧跟食物营养与健康的世界发展动向，进一步提高食物成分数据的有效性和可比性； 3. 开展食物营养成分在加工烹调过程中损失的研究，以满足科研及实际应用的需要；加强对常用原料食物的营养成分监测工作，及时了解食物对大众营养状况的影响。 |
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