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| 厦门合成鱼翅满足工薪消费 | ||
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| 中国食品产业网 （2005年1月28日14:12） | ||
| 近年来，各家各户的百姓餐桌上美酒佳肴越发丰富起来，什么山珍海味、稀有飞禽，各种菜肴琳琅满目，就连以往很少触及的“贵族菜”——鱼翅也悄然进入家庭餐桌。与此同时，一些饭店高档菜品鱼翅羹也不再是“高处不胜寒”，百元左右乃至几十元的特惠价吸引了越来越多的食客品尝。为此，记者与一位具有多年烹饪鱼翅经验的师傅一道，走访了厦门中埔海产品批发市场的部分干海货销售摊位。 由于我国近海海域鲨鱼稀少，因此鱼翅资源极其缺乏。鱼翅原料的价格一直以来非常昂贵，一般老百姓很难吃上，因此它被人们戏称为“贵族菜”。 在烹饪师傅的指点下，记者以普通消费者的身份前往“购买”鱼翅。货架上摆着各种型号的鱼翅，从货架上随手取出几包鱼翅，有的呈暗黄色，有的呈沙黄色，形状酷似帆形，均用透明的简易塑料纸包装，简单地注明了鱼翅的类型、大小，却没有标明加工地址、保质期、生产日期等。当记者对此提出疑问时，老板坦然地说，这里是批发市场，所有鱼翅的包装都是这样的，想买盒装的可以去超市选购，不过价格就高了。 问及价格，５００克的鱼翅在不讨价的情况下售价从５００元到１５００元不等。最便宜的是每５００克不足２００元甚至低到６０－７０元的，但因为其往往是人工合成的鱼翅，其主要成分为鱼胶、水、海藻酸钠、葡萄糖等，所以一斤鱼翅干经过煮制后往往剩下不到三、四两。一鱼翅店的老板介绍说，现在市场上的一些合成鱼翅是水发过、泡过的，外表常看不出来。 随行的师傅也告诉记者说，在各大酒店里，厨师要把比较腥气的鱼翅做成美味鱼翅羹，需要用母鸡、野鸭、蟹肉、干贝等作汤料，并且要经过比较繁琐的除腥工序才能完成，工序之多、配料之精美，加之鱼翅很稀有，所以做鱼翅羹的成本相对较高。合成鱼翅早在几年前就出现了，是用胶、明胶制成的，本来明胶遇热即化，但因为添加了一种添加剂，所以不会化，吃起来主要是口感不同，而且经常会有股药味。一开始，合成鱼翅主要被一些酒店用来打鱼翅羹价格战，将人造鱼翅和真品鱼翅混杂在一起制作。如果厨师的烹调技艺好、烹制得当，基本上都可以以假乱真，但因其味道与真品相差不多，普通人根本就尝不出来是真是假。而现在这种鱼翅则被广大市民所接受，不少人认为这只不过是质量差的鱼翅。而且目前鱼翅尚没有国家标准和行业标准，因此判断起来没有依据，即使是烹饪大师也只能通过口感凭借多年来的经验推测。 合成鱼翅在经过相关部门的几次市场检查后，已经不再公然地出现在店家的货柜上了，然而记者在采访一些消费者时，他们都表示知道鱼翅有人工合成的，且知道合成鱼翅不能跟大饭店的真品鱼翅相比，但大家对此都抱了一种宽容的态度。一位消费者告诉记者说，鱼翅是奢侈品，不是寻常百姓可以问津的。但是，谁不想品尝一下这叫鱼翅的海味呢？人造鱼翅满足了部分人的虚荣心或者说是好奇心，所以他正准备购买合成鱼翅。他建议，有关部门应当把好卫生关和生产程序，包装上真假鱼翅要“泾渭分明”，使人造鱼翅成为一种新的廉价味美的食品。 |
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